Yiyeceklerde görülen bozulmalar nelerdir?
Küflenme, çürüme, sıvılaşma, sertleşme, gaz oluşumu, acılaşma, kokuşma vb. gibi sorunlara neden olur. Bu hasarlar çoğunlukla bakteri ve mayalardan kaynaklanır.
Gıdalarda bulunan önemli bakteriler nelerdir?
Escherichia, Lactobacillus, Proteus, Salmonella, Shigella, Staphylococcus ve Streptococcus.
Mikrobiyolojik bozulmalar nelerdir?
Mikrobiyal bozulma: Mikroorganizmalar besinlerde çoğaldıklarında karbonhidratları parçalayıp acılaşmaya neden olurlar, proteinleri parçalayıp gaz çıkışına neden olurlar, bu da acılaşmalarına neden olur ve yağlar da bozulmaya bağlı olarak acılaşır.
Gıda hijyeni nedir?
Gıda hijyeni nedir? Gıda hijyeni, gıdanın amaçlanan kullanımını da dikkate alarak tehlikeleri kontrol altına almak ve gıdanın insan tüketimine uygunluğunu sağlamak için gerekli tüm önlem ve koşulları ifade eder.
Gıda nasıl bozulur?
Besin maddelerinin bozulmasına sıcaklık, nem, mikroorganizmalar, gıdaların asitliği ve pH düzeyleri, böcekler, ışık (güneş ışığı), pestisit maddeleri ve depolama koşulları gibi birçok faktör etki eder.
Meyvelerde daha çok hangi mikroorganizmaların oluşturduğu mikrobiyolojik bozulma görülür?
MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ Küf, meyvelerin başlıca bozulma etkenidir. Çünkü küf ve mayanın pH sınırları çok geniştir ve bu organizmalar çok düşük pH değerlerinde bile çoğalabilirler.
Zararlı bakteriler nerede bulunur?
Doğduğumuz andan itibaren vücudumuzda yaşayan bakteriler vardır. Bu bakterilerin çoğu sindirim sistemimizde bulunur. Yararlı ve zararlı bakterilerden oluşan ekosisteme “bağırsak florası” denir.
Ozmofilik bakteri nedir?
Bazı halofilik (tuz seven) bakteriler ve deniz bakterileri yüksek ozmotik basınç ortamında yaşarlar. Bu tür bakterilere OSMOPHİLİK BAKTERİLER denir.
Termofilik bakteri nedir?
Termodurik bakteriler: Bu bakteriler pastörizasyon sıcaklığındaki uygulamalarda hayatta kalabilen bakterilerdir. Bu grup Micrococcus, Enterococcus, Lactobacillus, Bacillus (sporlar), Clostridium (sporlar) ve Pediococcus cinslerinin türlerini içerir.
Ette bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir?
Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir.
Konserve gıdalarda bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir?
Ayrıca konserve gıdaların yetersiz ısıl işlem görmesi sonucu mikroorganizmaların (Clostridium botilinum) yaşaması da bozulmaya neden olan bir etkendir (Baş, 2004). Bu tür bozulmalar genellikle konserve gıdalarda bomba etkisi, ürünün kötü koku ve görünüm kusurları şeklinde kendini gösterir.
Biyolojik bozulma nedir?
Biyodegradasyon; Canlıların etkisi altında bir malzeme, parça veya bileşenin iç yapısında meydana gelen çürüme süreci sonucu oluşan bozulmadır. Biyodegradasyonun doğru anlaşılması ve uygun önlemlerin alınması; çürüme olayının ve buna neden olan faktörlerin doğru değerlendirilmesi ile mümkündür.
Gıda hijyenini sağlamada en önemli koşul nedir?
Yiyeceklerin sıcaklığı düzenli olarak kontrol edilmeli ve termometreler kullanımdan önce ve sonra temizlenmelidir. Çiğ yiyecekler hazırlandıktan sonra, diğer yiyeceklere veya ekipmanlara dokunmadan önce eller yıkanmalıdır. Güvenlik nedeniyle işlenmiş yiyecekler tercih edilmelidir. Yiyecekleriniz iyi pişmiş olmalıdır.
Gıda hijyeni nasıl sağlanır?
Meyve ve sebzeleri soymadan önce bol suyla yıkamalı ve kuruttuktan sonra buzdolabına koymalısınız. Çiğ et, kümes hayvanları, balık ve yumurtalar yıkanmadan buzdolabında saklanmalıdır. Yiyeceklerin hazırlandığı tezgah ve masa gibi tüm alanları ılık, sabunlu suyla temizlemelisiniz.
Gıda hijyen ve sanitasyon nedir?
Sağlığa zararlı olabilecek tüm olası hastalık etkenlerinden bir ortamı temizleme sürecine hijyen denir. Mikroorganizmaları azaltmak ve tekrar enfeksiyonu önlemek için alınması gereken tüm önlemleri içerir. Sözlük anlamı sağlık olan hijyen, temiz ve hijyenik bir ortam yaratır ve sürdürülebilir hale getirir.
Yiyecekler neden çürür?
Mikroorganizmalar gıdalara genellikle toprak, su, hava, kanalizasyon, insan, hayvan, paketleme malzemeleri, alet, ekipman, kaplar ve işlemede kullanılan katkı maddeleri vb. yoluyla girerler.
Biyolojik bozulma nedir?
Biyodegradasyon; Canlıların etkisi altında bir malzeme, parça veya bileşenin iç yapısında meydana gelen çürüme süreci sonucu oluşan bozulmadır. Biyodegradasyonun doğru anlaşılması ve uygun önlemlerin alınması; çürüme olayının ve buna neden olan faktörlerin doğru değerlendirilmesi ile mümkündür.
Sülfit bozulması nedir?
Sülfit bozunumu: Spor taşıyan, termofilik, aerobik veya anaerobik bakteriler kükürt amino asitlerini parçalar (çürüme) ve H2S oluşturur. H2S suda çözündüğü için kutuda herhangi bir bombardıman gözlemlenemez. H2S ortamda bulunan demirle FeS oluşturduğu için bu konserve yiyeceklerin rengi koyulaşır ve kötü bir koku oluşur.
Hangi gıdalarda küfler bozulmaya neden olur?
Bakteriler meyve sularının ve konserve ürünlerinin bozulmasında önemli bir rol oynamasa da, mayalar ve özellikle küfler bu bozulmada önemli bir rol oynar. Bunun nedeni, farklı mikroorganizmaların farklı büyüme gereksinimleridir.